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      老漿豆腐承載共富夢(mèng)想

      2024年02月08日 10:33:00 來(lái)源:山西日報

        “臘月二十五,推磨做豆腐”,磨豆腐是中國傳統的手工藝之一,更是春節期間重要的年俗之一。豆腐的“腐”與福氣的“?!敝C音,有著(zhù)“頭富、都富、兜?!钡拿篮迷⒁?,承載著(zhù)人們對新年有“?!钡钠谂?。

        “要想吃到味道濃郁的豆腐,每一道制作工序都要十分講究,泡、洗、磨、瀝、煮、點(diǎn)、擠、壓等,最關(guān)鍵的就是用漿水來(lái)點(diǎn)豆腐?!毙嶂?zhù)濃濃的豆香,記者走進(jìn)澤州縣南村鎮環(huán)秀村的一家手工豆腐作坊內,聽(tīng)閆建團師傅細細道來(lái)。

        只見(jiàn)閆建團將提前浸泡了十幾個(gè)小時(shí)的黃豆和水按照比例放入大石磨中,緩緩磨制成豆漿。磨好的豆漿再經(jīng)過(guò)兩次漿渣分離,把過(guò)濾出來(lái)的豆漿倒進(jìn)大鐵鍋中煮沸。隨著(zhù)鍋中溫度不斷升高,豆腐的香氣也徐徐外溢?!斑@個(gè)時(shí)候就是要掌握好火候?;鸷蛱?,豆漿容易溢出;火候太小,豆漿容易凝結?!遍Z建團憑著(zhù)經(jīng)驗,仔細觀(guān)察著(zhù)火候。

        “豆漿熟了,開(kāi)始點(diǎn)豆腐嘍!”閆建團把漿水倒入豆漿,豆漿漸漸凝固成豆花,待出鍋晾至合適溫度后,他將點(diǎn)好的豆花倒入壓盤(pán)定型后,變成一塊塊白白嫩嫩的豆腐。

        作為一個(gè)半路出家的磨豆腐師傅,閆建團說(shuō),去年他和同村的村民一起成立了手工豆腐坊,通過(guò)向制作豆腐的老手藝人請教和網(wǎng)絡(luò )直播學(xué)習,從零學(xué)起做豆腐,逐漸摸索出一套更精準、更科學(xué)、更綠色的老漿豆腐制作工藝?!盀榱吮WC豆腐口感,我們的豆腐在傳統制作工藝基礎上,更注重在點(diǎn)漿水酸度值、豆漿濃度、加水配比和烹煮溫度等方面的考量,以此提高豆腐品質(zhì)?!遍Z建團說(shuō),用含有活性物質(zhì)的老漿點(diǎn)豆腐,做出來(lái)的豆腐口感更綿韌,豆香味十足,更受到廣大消費者的喜愛(ài)。

        “越到過(guò)年越忙碌,豆腐都供不應求了。你瞧,我們日產(chǎn)大概是一百多公斤,線(xiàn)上線(xiàn)下同期銷(xiāo)售,訂單量可以說(shuō)是成倍增長(cháng)?!毕蛴浾哒故局?zhù)手機訂單,閆建團打算繼續擴大生產(chǎn)規模,研發(fā)新產(chǎn)品延伸產(chǎn)業(yè)鏈,讓他的“老漿豆腐”銷(xiāo)路越來(lái)越寬廣。

        春節的腳步漸漸臨近,年味宛若那鍋中蒸煮的豆漿一般,香氣四溢,醇厚濃郁。人們滿(mǎn)懷歡喜,期待著(zhù)新年的鐘聲敲響。

        本報記者鄭璐 本報通訊員晉睿

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